竹薯的根茎富含淀粉，它最常见最简单的吃法是鲜嫩时生吃，口感清脆、略带甜味，同时因为含粗纤维，还有点像甘蔗“渣渣”的口感。听老一辈村民讲，竹薯在当地曾被当作主食，吃后很有饱腹感。

　　现在人们一般都是用它来煲汤，在肉汤中加入竹薯，味道更鲜美，而且汤色更白。“竹薯性凉、清热，助消化，小时候家里经常用它煲汤”，本地人何先生回忆。在鹅埠市场经营农副产品店的杨佳明也告诉记者：“燥热的时候喝它正好，天气热的时候卖得很快。”

　　据杨佳明介绍，竹薯亩产量能达到1500公斤，但新鲜的竹薯不易存放，所以他们只会摆卖当天新鲜挖出、且外形上好的竹薯，其他的“不好卖，需要打成粉。粉经过晾晒后可以好放久，几年都没问题”。打粉需要经过去皮、反复清洗、磨浆、多次过滤、晾晒、筛选等工序，“比较复杂，通常七八斤薯才能打出一斤粉，价格也会贵一点，一公斤25块钱左右”。

　　竹薯粉的吃法更丰富。用热水将适量的粉冲开，边冲边搅拌成透明状，之后再根据自己的爱好，加点糖或者蜂蜜，就可以吃了。一位经常在家煲糖水的阿姨分享了自己的秘诀：“可以用一点冷水把竹薯粉调好，倒进煲好的糖水里，糖水就不会那么清，还更好吃一点。”就这样，竹薯粉成了本地人做汤、调味汁等的增稠剂，类似淀粉的功效。

　　竹薯粉也是做凉粉的最佳原料之一，就连以红薯粉为主料的本地特色名小吃——鲘门双头尖，也可以用竹薯粉制作。

　　杨佳明的父亲在鹅埠村委枇杷村组种地20多年了，竹薯是他们多年来都会种植的作物。他说，竹薯种植周期长达8—9个月，所以种得越来越少了。在鹅埠镇，只有枇杷村、农场村、杨安村等地有农户零散种植竹薯。